桑黃固體栽培及其生物活性物質在保健食品的應用潛力
陳啟楨
資料來源 數位台灣真菌知識館
桑黃在明代李時珍的「本草綱目」即有記載，性寒，味微苦，能利五臟，宣腸氣，排毒氣，壓丹石，人熱發，止血等，在中國有長久的使用歷史。在日本民間使用上則有止血、治腹痛、利尿、健胃、止瀉等功能，據日本調查報導，長崎縣的居民大多長壽，除了環境外，其飲食種類是很重要的因素，其中桑黃便是家庭常用的藥方。近代的科學研究，桑黃的熱水抽出物具有抑制老鼠Sacroma 180腫瘤細胞及一般抗腫瘤(antitumor)的功能；治婦女月經不順(amenorrhea)；提高免疫機能及強化T細胞能力，對癌症患者經化療後食用桑黃熱水抽出物具有相乘的功效，且長期服用並不會有任何副作用及毒性產生，這些證據顯示「桑黃」確實具有開發潛力。
桑黃的子實體為多年生，體積中等至較大，硬木質且無菌柄。厚度為一至三公分，菌蓋四至十五公分寬。型態上，初生時菇體呈半圓型、栗褐色，表面光滑，但隨著菇體逐漸成熟，顏色亦慢慢加深，表面也像馬蹄般出現龜裂紋，所以稱之為裂蹄木層孔菌；但其顏色並不十分固定，通常依種類不同而有些微差別。裂蹄木層孔菌的菌管顏色與菌肉相同或相似，分為多層，每層均厚約二至五毫米；邊緣的新生部分為鮮黃色，底部則依成長情況，會由鮮黃色慢慢轉為黃褐色，殼皮不發達。生長期達數十年至數千年，老時往往出現龜裂現象。但還是以顏色鮮黃為其最大特徵，這也是被稱為桑黃的主因；尤其菌絲體更呈鮮黃色，相當誘人。
日韓的研究成果
日、韓等國的研究結果顯示，從桑黃分離出來的多醣體，能顯著刺激細胞產生免疫反應；桑黃的正丁醇萃取物還能透過第一型血基質氧化
，抑制Lipopolysaccharide（LPS）刺激巨噬細胞，具有抗發炎作用。金姆（Kim）等人在2004年所做的實驗則顯示，第一次甲醇萃取液加上正丁醇萃取液，有助於抑制實驗老鼠的血管增生(angiogenic)，還有止痛、調節體液、刺激免疫反應等作用。同一年，賀爾（Hur）等人也提出，韓國種的桑黃子實體經過第一次甲醇萃取後，再經由氯仿、正丁醇和純水三種溶劑萃取，結果顯示正丁醇萃取層能抑制金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）生長。日本研究者所做的動物實驗則顯示，天然桑黃還可降低血糖值，未來將研究其在預防及改善糖尿病方面的可能性。其他研究還包括桑黃在預防胃痛及防治癌症方面的可能性。歸納起來，研究者在最近幾年所發現或證實的桑黃藥理活性有以下八項：
一、增強免疫力
桑黃可活化免疫系統、強化細胞活性，尤其是經由體液及細胞免疫來抑制腫瘤生長。金姆（Kim）等人在2003年的實驗報告顯示，桑黃萃取物可以活化腹腔巨噬細胞，促進分泌一氧化氮(NO)分子，以毒殺對一氧化氮敏感的B16 黑色素細胞。隔年的實驗則發現，桑黃萃取物能經由TLR-2及TLR-4路徑，使突觸細胞（Dendritic cell)趨於成熟，進一步誘導Th1細胞分化，產生大量的細胞間素（IL-1、IL-2）與干擾素（IFN-gamma），達到抑制MCA-102肉瘤細胞生長的效果。因此認為桑黃萃取液可當作免疫活性物質(BRM)，應用成熟的突觸細胞合併治療癌症，來提高其辦識與攻擊癌細胞的能力。
二、抗腫瘤活性
桑黃的抗腫瘤活性包括抑制癌細胞增生、誘導癌細胞走向凋亡（apoptosis）之途，同時抑制其轉移，降低化療的副作用。這方面的研究包括楊（Yung）等人在2004年發現，桑黃有抑制人類神經母細胞瘤增生，及藉由調節Bax以誘導卡帕西三肉瘤（Caspase-3）細胞走向凋亡。同年賴（Li ）等人也發現，桑黃會誘導人類大腸癌 (SW480) 細胞凋亡。陳（Chen）等人則於2006年探討桑黃萃取物如何有效改善人類口腔癌(human epidermoid KB cells)，結果發現確實可以抑制人類口腔上皮細胞癌的癌細胞增生，同時誘導卡帕西三肉瘤細胞凋亡。
三、抗菌作用
2004年賀（Hur）等人以浸提法提取桑黃子實體，得到甲醇、氯仿、正丁醇和水的萃取物，再分別以0.06%, 0.08%, 0.16%及0.26%（w/w）的份量，測試其對具有甲氧基抗性的金黃色葡萄球菌之最低抑菌濃度（Minimal inhibitory concentration ,MIC）。結果顯示，正丁醇萃取物抑制金黃色葡萄球菌的效果最好(MIC:63-125 μg/ml)，證實桑黃具有抗菌作用。
四、抗發炎
2006年金姆（Kim）等人發現，第一型血基質氧化
(Lipopolysaccharides , LPS)刺激巨噬細胞所引起的發炎反應，給予桑黃正丁醇萃取物之後具有抑制作用，而且具有劑量效應。亦即桑黃的正丁醇萃取物具有抗發炎作用，而且劑量增加時效果愈明顯。五、抗氧化
2003年宋（Song）等人實驗發現，以70%乙醇萃取桑黃子實體，其萃取物可抑制LPO脂質過氧化，還有清除自由基DPPH的作用。
六、調整血糖
近年來的研究發現，桑黃多醣體能刺激細胞間素IL-1，促進胰島素分泌，從而降低或調整血糖濃度，證實多醣體有助於促進糖尿病患者血糖穩定，預防惡化。
七、具有保肝作用
2004年金姆（Kim）等人報告指出，桑黃萃取物可誘生半乳糖氨或過氧化氫(H2O2，)，對肝損傷具有保護作用。
八、防治胃潰瘍
2006年李（Lee）等人實驗發現，桑黃對酒精所引起的胃潰瘍具有保護作用。
桑黃為抗癌新寶
現代人由於生活壓力大、工作緊張以及飲食不均衡、缺乏運動等因素，普遍都有免疫力降低現象，尤其年齡增加之後，這種情況更形嚴重。一旦免疫力不足又受到病毒或細菌感染，就很容易誘發疾病，嚴重者甚至引起細胞惡化、浸潤，成為人人聞之色變的癌症。就目前而言，除非早期發現、早做治療，否則多數癌症的預後都不佳；因此世界醫壇紛紛從自然食品中著手，希望發現有助於抑制癌細胞發展的良方，以達到治療癌症或改善患者健康的目的。經由學者專家的多年研究，發現食藥用菇蕈類可以有效提升免疫力，近年來更從不斷的實驗中證明桑黃具有良好的抗腫瘤活性，尤其是誘導癌細胞凋亡（apoptosis）的特性更受到醫藥界的高度重視。比較特別的是，桑黃不僅可以萃取出有效成分、作為醫藥之用，還能製成保健營養品供日常食用，達到增強免疫力、預防癌症的目的，這也是未來生技產業的利基所在。
桑黃一直都屬於珍貴藥材，當然與其數量稀少、得來不易，生長緩慢、人工栽培困難有關。比起已經量產的其他珍貴菇類，如靈芝、冬蟲夏草等，更顯得稀奇。因此，韓國自1980年起就以國家計畫研究開發桑黃，當作保健食品推廣，獲得不錯的成績；1993年更將桑黃列為醫藥品，並擬定開發計畫，經過多年試驗才培植出桑黃菌絲體，但生長速度仍極為緩慢，大約需生長三年以上，一般而言四至六年才採用，比起其他數月或一年生成的菇蕈，可以說不符經濟效益。至於太空包生產的子實體，則一直無法克服技術上的瓶頸。
不過據了解，韓國早在1980年代，人工栽培桑黃子實體方面的研究就已經獲得突破性進展，而且已率先研發出桑黃菌絲體（PL2、PL5）的培養技術，以人工生產桑黃活性物質，最後將其萃取物以凍乾法加工成粉末。由於抗癌效果顯著，桑黃萃取物粉末在韓國市場的售價非常高昂。
韓國科學技術省經過十年研究之後，已經進一步將桑黃當做醫藥品，尤其是在很多醫療機構當作治癌藥使用，他們並預測將來可能當作免疫活性物質(BRM)應用，角色日趨重要。目前幾乎韓國的所有醫院都利用桑黃抗癌。
日本也於1998年開始進口韓國的桑黃相關產品，根據作者參加2000年日本東京國際食品開發展後觀察，目前日本已有多家健康食品廠投入桑黃的生產。顯見桑黃在日本保健市場仍是新興主力，但也由於目前尚難以進入量產，因此其售價亦居高不下。
據保守估計，目前日本與韓國兩個市場的各種桑黃製劑，總銷售額已逾一百億日圓，連美國也於近幾年開始從日本進口桑黃製劑，作為保健食品用途。目前桑黃的市場，亦以日、韓兩國為最大宗，其研發成果相當驚人。
本網站所登載之桑黃圖片內容皆為個人多年珍藏台灣山區原生野生種
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